Pastırma yaparken hangi eti seçmelisiniz? İşte size pastırma yapımında kullanacağını etin özellikleri

Pastırma yapımında sürekli denetimi yapılan sağlıklı büyükbaş hayvan eti kullanılmalıdır. Kullanılacak olan pastırma eti aşağıdaki değerlere sahip olmalıdır;

• Toksikolojik yönden negatif olmalı,
• Rutubet ve yağ oranı en fazla %40 olmalıdır,
• Tuz oranı en fazla %6 olmalı,
• pH en fazla 6.0 olmalı,
• NaNO3 veya KNO3 en fazla 300 mg/kg olmalı,
• Çemenin kalınlığı 1-4 mm arasında olmalı,
• Kokuşma,küflenme ve yapışkanlık olmamalıdır.
• Mikrobiyolojik özellikler TSE 978 kavurma standardında verilen değerlere uygun olmalıdır.